荞麦素有“五谷之王”的美称，除含有常规营养成分外，还富含氨基酸、不饱和脂肪酸、黄酮类、硒等微量元素和生物活性物质，因此常和其他主粮组合食用，以提高人民的膳食结构和营养健康水平，荞麦面条也由此孕育而生。

荞麦面条分为干面和鲜湿面，其中，鲜湿面因其口感好、有嚼劲等特点，更受消费者喜爱。然而，荞麦鲜湿面中水分含量高、营养成分丰富，极易腐败变质，这也一直是该行业亟待解决的关键技术问题。

1、控制菌落总数

NY/T 1512-2021《绿色食品生面食、米粉制品》规定，当菌落总数超过3×10⁵（即5.58 lg）CFU/g时，面条存在食用安全风险，应停止贮藏。

研究发现，微酸性电解水能够有效降低荞麦面条中菌落总数，效果显著优于高温蒸汽处理和蒸馏水处理。此外，经蒸馏水浸泡+高温蒸汽处理后的面条，贮藏至第8天（贮藏期为7天）时，菌落总数已经超标；而若采用微酸性电解水浸泡可使得面条贮藏期延长至9天；若采用微酸性电解水浸泡+高温蒸汽处理，面条贮藏期则可达到12天。

2、酸度缓慢上升

采用滴定法对酸度进行测定，发现酸度与菌落总数的变化趋势相一致，微酸性电解水+高温蒸汽处理效果最佳，酸度值上升最为缓慢。由此也表明酸度与微生物代谢和大分子物质分解产酸有关。

3、色度变化缓慢

白度可反映荞麦面条的色泽情况，白度越低，色泽越暗，当面条白度小于45时，会影响人们的感官和食欲，不宜食用。

研究发现，随贮藏时间延长，面条色泽均有不同程度变暗，其中，微酸性电解水+高温蒸汽处理的效果最好，能够延缓面条色泽变暗，在贮藏期的前7天内，白度变化相对缓慢。

4、蒸煮特性明显提升

本研究通过荞麦面的断条率、蒸煮损失率和吸水率三项指标，判断不同处理后对面条蒸煮特性的影响。研究发现，随贮藏时间的延长，断条率和蒸煮损失率逐渐上升，吸水性在下降。其中，微酸性电解水+高温蒸汽处理对荞麦面条蒸煮特性有明显的提升作用。

5、质构性能明显提升